#3 | Vinařství Fabig. Když má víno čas, prostor a smysl.
Čtení na 7 minut
Vinařství FABIG
O vinařství
Roman Fabig hospodaří na vlastních vinicích v okolí Hustopečí, v srdci Velkopavlovické vinařské podoblasti. Vinařství založil v roce 2011 a od té doby ho buduje s jasnou vizí – dělat vína, která mají charakter, autenticitu a dlouhodobou hodnotu.
Roční produkce se dnes pohybuje přibližně mezi 50 až 60 tisíci lahvemi, což Romanovi umožňuje zachovat osobní přístup a mít kontrolu nad každým detailem. Vinařství je technologicky připravené i na vyšší objem, on sám si ale vědomě vybírá cestu kvality před kvantitou. Každá láhev tak vzniká s respektem k místu, ročníku i samotnému vínu.
Roman je do velké míry samouk, posedlý detaily a neustálým hledáním rovnováhy. Učí se praxí, pozorováním a zkušenostmi, které sbíral nejen doma, ale i v zahraničí. Zásadním momentem pro něj byla několikaměsíční stáž na Novém Zélandu, v kolébce moderního Sauvignon Blanc. Právě tam se do této odrůdy definitivně zamiloval a pochopil, jak velký význam má práce s čistotou, energií a přirozeným projevem vína.
Od té doby je Sauvignon jeho přirozeným jazykem. Ne jako styl, ale jako způsob vyjádření. Víno, které není o efektech, ale o rovnováze, svěžesti a radosti z každého doušku.
Viniční tratě
Na výsluní – rovnováha a hloubka
Trať Na výsluní leží na jílovcovém podloží, které velmi dobře zadržuje vodu a udržuje chladnější mikroklima. Právě to dává vínům pevnou strukturu a výraznější kyselinu i v teplejších ročnících.
Hrozny zde dozrávají pomalu a rovnoměrně, což se promítá do plnějšího projevu a delší dochuti. Vína z této tratě působí vyváženě, mají hloubku a dobře drží tvar i s postupem času.
Právě tady vznikají Sauvignony, které spojují zralost s energií a přirozenou svěžestí.
Víno z tratě Na výsluní:
SOUL, Sauvignon blanc, 2021, Na výsluní
SOUL, Veltlínské zelené, 2023, Na výsluní
Růženy – lehkost a výraz
Trať Růženy je typická pískovcovým podložím, které je lehké, dobře propustné a chudší na živiny. Réva zde musí pracovat intenzivněji, což se přirozeně promítá do charakteru hroznů.
Vína z Růžen jsou aromatická, jemnější a velmi čitelná. Působí lehce, ale neztrácí strukturu ani osobitost. Jsou přístupná, čistá a příjemně svěží.
Právě tady vznikají Sauvignony, které baví svou otevřeností a přirozeným projevem.
Víno z tratě Růženy:
SOUL, Sauvignon blanc, 2023, Růženy
Stará hora – tradice a lehkost
Stará hora je charakteristická písčitým podložím, které je chudé na živiny a klade vyšší nároky na práci ve vinici. Réva zde musí zakořenit hlouběji, což se pozitivně odráží ve struktuře vína.
Tato lokalita je zároveň spojená s dlouhou tradicí pěstování mandloní, sahající až do 17. století. Právě písčitá půda jim vždy vyhovovala a dodnes utváří charakter celého místa.
Vína ze Staré hory jsou lehká, elegantní a velmi čistá. Působí nenápadně, ale mají jasnou strukturu a příjemnou délku.
Víno ze Staré hory:
👉 Připravujeme
Sahara – síla vápence
Trať Sahara na Pálavě je typická svým vápencovým podložím. Právě to se výrazně propisuje do charakteru vín. Dodává jim pevnou strukturu, výraznější kyselinu a jemně slaný projev, který je pro tuto oblast typický.
Vína z této tratě působí čistě, mají delší dochuť a velmi dobrou schopnost zrání. Nejsou efektní na první dojem, ale postupně se otevírají a ukazují svou hloubku.
Právě tady vznikají Sauvignony, které stojí na přesnosti, rovnováze a čitelnosti místa, odkud pocházejí.
Víno ze Sahary:
👉 Připravujeme
Sekty, které stojí za pozornost
Vedle tichých vín se Roman dlouhodobě věnuje také sektům. Vznikají klasickou metodou kvašení v lahvi a stojí na přesnosti, trpělivosti a práci s časem. Nejsou postavené na efektnosti, ale na rovnováze a čistém projevu odrůdy i místa, odkud pocházejí.
Typickým příkladem je Sauvignon Blanc Sekt Extra Brut 2021 . Víno, které vznikalo bez spěchu a s respektem k surovině. Na jemných kalech zrálo 18 měsíců, díky čemuž získalo hloubku, jemnost a přirozenou eleganci. Působí lehce a svěže, zároveň má ale pevnou stavbu a energii, která se postupně rozvíjí ve skle.
Vedle něj stojí řada FATAL, která představuje jiný pohled na sekt jako takový. Je hlubší, komplexnější a stojí na promyšlené práci s víny z různých ročníků. Vzniká jako jejich citlivé propojení, doplněné dlouhým zráním, které dává vínu strukturu, energii a schopnost dalšího vývoje.
Právě tady se naplno ukazuje Romanův respekt k tradici, času a myšlence, že některé věci mají smysl teprve tehdy, když jim člověk dovolí dozrát.
Proč právě Fabig
S Romanem Fabigem nás nespojuje jen láska k vínu, ale hlavně podobný pohled na to, jak by mělo vznikat. Bez zbytečných zkratek, bez honby za trendy a bez tlaku na rychlý efekt. Místo toho s respektem k místu, času a poctivé práci, která má smysl i za několik let.
Jeho vína mají jasný rukopis, ale nikdy nepůsobí samoúčelně. Jsou čitelná, vrstevnatá a přirozená. Přesně taková, která si člověk pamatuje nejen podle chuti, ale i podle pocitu, který v něm zanechají.
Že tahle filozofie funguje, potvrzují i výsledky. Roman se stal Enologem roku 2024 a jeho BIG Sauvignon Blanc 2023 získal historicky prvních 100 bodů v hodnocení Průvodce nejlepšími víny ČR. Ne jako náhoda, ale jako přirozený důsledek dlouhodobé práce, soustředění a víry v kvalitu bez kompromisů.
V Lahvariu dnes najdeš především jeho Sauvignony, které považujeme za absolutní špičku. Zároveň ale víme, že Romanův svět je mnohem širší. Skvěle pracuje i s Veltlínským zeleným, Chardonnay, Cabernet Moravia a také se věnuje výrobě vskutku atypických růžových vín .
Některá z nich u nás zatím nenajdeš. Ne proto, že by nestála za pozornost, ale proto, že chceme mít jistotu, že zapadnou nejen k nám, ale i k tobě.
A právě tady začíná prostor pro další kapitolu.
Vína Romana Fabiga budeme do Lahvaria zařazovat postupně a s citem pro příležitost. Ne podle trendů, ale podle toho, co opravdu funguje a dává smysl.
Pokud tě jeho rukopis oslovil, dej nám vědět.
Rádi budeme vybírat další lahve tak, aby zapadly nejen k nám, ale i k tobě.
Zdroj fotografií: Vinařství FABIG, Lahvarium. Poslední fotografie pochází z osobního archivu autora.